Пять советов по дегустации вина

дегустация вина в celler devinssi винный тур prioratКак и во многих других винодельнях, доступных для посещения в DOQ Priorat, у нас бывают посетители, которые спрашивают, как дегустировать вина и как подготовиться к дегустации. Мы недавно нашли пост Кэмпбела Бевана про топ-пятерку советов по дегустации вина. Нам очень понравился его текст, понятный для очень и не очень искушенных читателей. Мы решили взять его за основу и наполнить его нашими, приоратскими ароматами. Мы сделали из пяти советов четыре и добавили лично от себя пятый.

1. Можно ли есть до дегустации? – Да, не дегустируйте на пустой желудок

дегустация с закусками на celler devinssi винный тур prioratПредварительный легкий завтрак или перекус помогут вам сохранить трезвость во время дегустации у нас на винодельне. Имейте в виду, что типичное вино DOQ Priorat обычно очень насыщенно и хорошо сочетается с плотной едой (скажем, наше Mas de les Valls 2013 – мощное и полнотелое). Так что, поев перед дегустацией, вы только выиграете. А еще хотим вас предупредить, что (за исключением дегустации сочетаний вин и блюд) рекомендуется не есть во время дегустации, потому что еда искажает или приглушает букет вина. На дегустациях по сочетанию вин и блюд, как правило, подбираются комбинации, при которых вино и еда взаимно усиливают вкусовые ощущения, обогащая нашу палитру эмоций. Тут действительно можно закусывать сыром. Имейте в виду, что перед дегустацией вин лучше избегать острой еды.

2. Можно ли встряхивать бокал? – Да, хорошенько повращайте вино в бокале

В нашем случае, мы бы не с этого начинали. На нашей винодельне, когда мы вдыхаем вино, то мы сначала просто опускаем нос в бокал, не двигая его, чтобы уловить ароматы вина, которые выделяются сами, и понять, насколько оно открыто. Например, наше IL·LIA 2012 – это вино двухлетней выдержки в бочонках, у которого первый нос очень легкий. А вот когда мы его взбалтываем в бокале, то вино хорошо раскрывается, проветривается и источает более глубокий аромат, характерный для Приората. У молодого вина мы бы такой разницы, пожалуй, не заметили. Наше Cupatge 2014 отличается ярким фруктовым ароматом, который заметен сразу при откупоривании.

3. Ну какой же парфюм мне выбрать для дегустации вина? – Никакой

Понятно, что у нас может быть тысяча и одна причина, чтобы попрыскаться парфюмом: окружить себя любимым ароматом, повысить свою сексапильность, подчеркнуть свое социальное происхождение и т.д. и т.п. Несмотря на это, на дегустации главную роль играет именно вино, так что стоит один раз не попрыскаться, чтобы насладиться ароматами вина. Вот например, наше Mas de les Valls белое (vi de la vila de Gratallops) подается охлажденным, поэтому его первый нос – очень легкий (потом, повертев бокал, мы раскроем его мощный аромат). Так что если вы надушились, то есть вероятность, что при первой попытке уловить аромат вина, вы почувствуете лишь запах вашего парфюма. Здесь же сделаем заметку для курильщиков: не надо курить ни до ни во время дегустации.

4. Можно пить воду? – Да, ополосните рот при смене вин

IL·LIA 2012 vi de la vila de Gratallops, Celler Devinssi, DOQ PrioratВода хороша для поддержания уровня влаги в организме (что особенно важно, если у вас винный тур по Приорату знойным летом). А еще вода очищает вкусовые рецепторы перед следующим вином. Например, на винодельне Celler Devinssi мы дегустируем красное Mas de les Valls раньше, чем IL·LIA. У них похожие сорта винограда, но они очень отличаются в плане ароматов, поэтому мы советуем попить водички в перерыве между винами. Кэмпбел также рекомендует съесть ломтик хлеба, который тоже восстановит вкусовые ощущения. Нам это кажется разумным.

5. С какого вина начать: с белого или красного? – Начните с белого

celler devinssi посетить погреб дегустация mas de les valls blanc Priorat GratallopsОбщее правило – это дегустировать белое вино до красного, потому что у красных выше содержание танинов. Мы считаем, в свою очередь, что это правило существует, чтобы их нарушать. Действительно, всё зависит от особенностей конкретного вина. В DOQ Priorat, где белые сорта составляют примерно 5% от общего урожая, а климат жаркий, нередок случай, когда вам попадается насыщенное, плотное белое вино. На наших дегустациях мы обычно дегустируем сперва белое Mas de les Valls, потому что мы его охлаждаем в винном шкафу. Несмотря на это, если мы будем следовать пункту 4 (ополоснуть рот), то его можно пробовать и после красных вин, наслаждаясь его свежестью и мощью. Если что, спросите у Кати из Clos Mogador о том, каким по очереди Nelin у нее на дегустации.

Теперь, после теоретического обзора, пора перейти к практической части. Мы ждем вас здесь, в сердце Приората, чтобы вместе насладиться этими волшебными пейзажами и гастрономией.

Бокальчик вина за ваше здоровье!

Подготовил: Жорди Устрель

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Escribe el resultado para evitar spam * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.