SomAromes – Jordi Ustrell

Sóc el Jordi Ustrell (@jordiustrell), “de tota la vida”. Des de l’any 2009 porto fent visites enoturístiques al Celler Devinssi (Gratallops, DOQ Priorat). Tinc formació universitària en turisme, dono classes a la Facultat de Turisme i Geografia sota el meu nom de naixement (Yury Ustrov) i tinc formació en turisme del vi, a més a més de molts anys de treballar com a guia d’enoturisme. Vaig conèixer la Marta gràcies a l’Escola d’Enologia aquí al Priorat, on em vaig matricular per ampliar i aprofundir els meus coneixements sobre la producció del vi. 

Durant tots aquests anys el meu dia a dia ha sigut explicar la complexitat del vi del Priorat, com es plasma el terrer (le terroir) de la zona en les característiques organolèptiques dels vins… Les aromes, el grau alcohòlic, el cos… Estadísticament, més del 90% dels meus visitants no són experts del vi: ni comerciants, ni productors, ni sommeliers, ni tastadors professionals… La majoria aclaparadora ve representada per persones que volen gaudir d’una copa de vi bo, d’una bona estona entre familiars i amics… 

Una de les observacions curioses que he tingut tots aquests anys acollint visites a la vinya i al celler ha sigut el fet que molta gent té força capacitat de trobar les flaires dintre una copa de vi. El primer any de la meva feina com a amfitrió d’enoturistes, em feia com cosa imposar-los als visitants el meu criteri sobre quines aromes tenia tal o tal vi, i tampoc volia anar sempre explicant mecànicament les mateixes notes de tast dels vins fetes per sommeliers professionals…  

La intuïció em deia: “escolta el que diuen els hostes”. Per tant, el que feia jo, sobretot amb els visitants força xerraires, era servir el vi per tastar i escoltar les seves impressions sobre les aromes dels Priorats que ells tastaven… Òbviament, cada visitant compartia la seva visió particular sobre les olors que percebia, però em vaig adonar que molts encertaven bastants aromes. O al menys un parell. La conclusió que trec d’aquesta pràctica és doble: molta gent trobem que és força entretingut fer el tast de vi sens que ens dictin la “resposta correcta” i que l’olfacte és una eina que es pot desenvolupar com a qualsevol altra habilitat. 

Un dia la Marta em va explicar la seva idea del projecte i m’hi vaig il·lusionar molt. Podeu comptar que hi havia algunes coses per polir, però la possibilitat de relacionar les aromes del vi amb els productes naturals em va fascinar. Aleshores vam triar el nostre primer vi, el Mas de les Valls 2018 del Celler Devinssi on treballo, i vam posar el fil a l’agulla. 

SomAromes, per a mi, és un projecte que no sols posa noms a la composició aromàtica del vi, sinó també la fa tangible, palpable, assequible, lleugerament didàctica i molt divertida.