Cinco consejos para catar vino

cata en el celler devinssi enoturismo prioratAl igual que muchas bodegas abiertas para el turismo en el Priorat, nos encontramos con visitantes que a veces tienen dudas sobre cómo se debe catar vinos y si hay que prepararse para la cata o no. Hemos estado leyendo el artículo reciente de Campbell Bevan sobre los 5 consejos más importantes para probar vino. Nos ha gustado mucho por su estilo ligero y asequible tanto para los entendidos como para los principiantes. Hemos decidido coger el esqueleto del artículo y darle otro cuerpo, que tenga un cuerpo más prioratino, como los vinos. Hemos transformado las cinco recomendaciones en cuatro y hemos añadido una quinta de parte nuestra.

1. ¿Se puede comer antes de la cata? – No vayáis a probar vinos en ayunas

cata con pica pica celler devinssi enoturismo prioratUna comida (desayuno o un bocadillo de tentempié) os ayudará a mantener la sobriedad antes de venir a probar nuestros vinos. Pensad que un vino típico de la DOQ Priorat tiende a ser potente y marida muy bien con una buena comida (por ejemplo nuestro Mas de les Valls 2013 es un vino con mucho cuerpo). Por lo tanto, comer algo antes favorecerá vuestra experiencia. Os quisiéramos también advertir que (salvo una cata de maridaje) es aconsejable no comer durante la cata, ya que los alimentos pueden alterar o suavizar el sabor del vino. En las catas de maridaje, todo lo contrario, se buscan combinaciones donde el vino y la comida se apoyen y regalen nuevas sensaciones gustativas. Aquí sí, que os la den con queso. Recuerde que es mejor evitar comidas picantes antes de probar un vino.

2. ¿Se puede mover la copa? – Arremolinad bien el vino

Esto quizás no lo haríamos en primer lugar. En nuestra bodega, cuando olemos el vino, primero metemos la nariz dentro la copa sin moverla para poder apreciar los aromas del vino que suben solas para averiguar si el vino es algo reservado o más bien directo. Por ejemplo, el IL·LIA 2012, que es un vino de dos años de crianza en barrica, tiene la primera nariz muy ligera. En cambio, cuando lo removemos en la copa, el vino se despierta más, se airea y esparce un aroma más profundo y característico del Priorat. Con un vino joven quizás no notaríamos esta diferencia. Nuestro Cupatge 2014 tiene una nariz afrutada muy directa y se abre enseguida.

3. ¿Qué colonia ponerme para ir a una cata de vinos? – Ninguna

Es comprensible que podemos tener mil y un motivos para ponernos una colonia: rodearnos de un olor que nos gusta, sentirnos más atractivos, hacer patente nuestra clase social, etc. Sin embargo, el protagonista de la cata es el vino y para disfrutar más os recomendamos evitar perfumes, los cuales pueden sesgar o tapar el olor del vino. Por ejemplo, nuestro Mas de les Valls blanco (vi de la vila de Gratallops) se sirve bien refrescado para catar y por tanto su primer nariz es bastante ligera (después, girándolo en la copa, notaréis su potencia aromática). Si lleváis colonia hay cierta probabilidad de que en la primera nariz oleréis sólo vuestra colonia. Lo mismo es cierto respecto la costumbre de fumar: se recomienda no fumar ni antes ni durante la cata.

4. ¿Se puede beber agua? – Limpiad el paladar entre un vino y otro

IL·LIA 2012 vi de la vila de Gratallops, Celler Devinssi, DOQ PrioratEl agua es buena para mantener el nivel de hidratación (sobre todo si hacéis la visita al Priorat en verano, cuando el sol aprieta). Asimismo, sirve para limpiar la boca preparándola para catar el próximo vino. Por ejemplo, en el Celler Devinssi solemos catar el Mas de les Valls tinto antes del IL·LIA. Tienen variedades similares, pero se diferencian aromáticamente y por ello es recomendable beber un poco de agua. Campbell también recomienda que una rebanadita de pan ayudaría a aliviar las papilas gustativas, lo que nos parece bien justificable.

5. ¿Qué vino probar antes: blanco o tinto? – Comenzad por los blancos

celler devinssi visitas enoturismo mas de les valls blanc Priorat GratallopsLa receta general es catar antes un vino blanco que un vino tinto, ya que éste tiende a tener más taninos y más cuerpo. Consideramos, por otra parte, que esta regla existe para romperla. Efectivamente, todo depende de las características que tiene cada vino. En la DOQ Priorat, donde las variedades blancas constituyen un 5% de todo el cultivo vinícola y el clima es cálido, no es extraño tener que tratar con un vino blanco bastante potente. En nuestras catas, habitualmente empezamos por el Mas de les Valls blanco, ya que lo sacamos de la nevera. No obstante, si seguimos las recomendaciones del ítem 4 (enjuagar la boca) podríamos probarlo después de los tintos y disfrutar de su frescura y su potencia. Preguntadle a Katja del Clos Mogador a ver cómo lo hace ella con Nelin durante la cata en la bodega.

Ahora que habéis asumido la parte teórica del tema, es el momento de pasar a la etapa práctica. Os estamos esperando aquí en el corazón del Priorat para compartir con vosotros este patrimonio paisajístico y gastronómico.

¡Salud y vino!

Preparado por: Jordi Ustrell

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