Commerce de proximité : d’où vient notre « pica-pica » ?

(images : @nachorocafoto)

Dégustation de vins avec « pica-pica ». Suggérence de présentation.

Il y a quelques années, et grâce à nos clients, nous avons commencé à proposer un type de visite appelé « PICA-PICA ». Cette visite comprend : une visite du vignoble (explication du terroir et observation des paysages enchanteurs du Priorat depuis Gratallops), une explication de la cave à vin (où nous élaborons les vins) et une dégustation de vin avec des produits de proximité. Le prix est de 30 euros par personne.

Alors d’où achetons-nous les produits de proximité ? Nous nous efforçons de nous concentrer sur les petites entreprises locales, en privilégiant les entreprises de notre région. Nous maintenons cette philosophie lorsque nous faisons des recommandations à nos visiteurs : les restaurants et bars de la région, les hôtels et autres caves à vin du Priorat. Nous pratiquons la même pensée lors de la préparation d’une dégustation de vin avec pica-pica.

Le pica-pica comprend des dégustations parfaites pour accompagner nos vins DOQ Priorat. Ce n’est pas un repas complet, car à aucun moment nous ne voulons remplacer l’excellent service de restauration de la région. (Voir plus d’informations dans la liste des restaurants membres de l’association Priorat Enoturisme).

Comme dans toute la Catalogne, ici au Priorat, vous ne pouvez pas manquer le pa amb tomàquet (ou « pa amb tomaca », « pain à la tomate » ). Nous achetons du pain à la boulangerie de Gratallops, appelé « Forn del Pi » (Boulangerie du Pin). Elle s’appelle ainsi car elle est situé juste à l’entrée principale de Gratallops, où l’on trouve le célèbre grand pin avec deux silhouettes de loups qui le « grattent » (une allusion au nom de Gratallops).

À propos, le pin est le point de rencontre des visiteurs de la cave Celler Devinssi. Dans son voisinage il y a différents espaces pour garer la voiture et attendre l’arrivée de l’hôte à l’ombre du pin.

Par raport au Forn del Pi. Cette boulangerie est également connue sous le nom de « Ca la Sílvia » (« Chez Sílvia »). Vous nous demandez pourquoi ? Parce que Sílvia et sa famille le dirigent depuis de très nombreuses années, ils ont été boulangers et agriculteurs toute leur vie à Gratallops. Son « pa de pagès » ( pain rustique catalan), fabriqué dans ses installations artisanales à Gratallops, est un véritable bijou de gastronomie. Nous faisons des toasts à partir de ce pain pour que les visiteurs puissent profiter de cette agréable sensation de frotter le pain avec une bonne tomate.

(images : Restaurant Guru)

Tomacó. Image : @nachorocafoto

Les « tomacons » (les petites tomates pour faire le « pa amb tomaca » le plus authentique), on en trouve aussi chez Forn del Pi. Ce sont des tomates juteuses, pleines de saveur et avec une coloration spectaculaire qui devient évidente lors du frottage de la tranche grillée. Si vous cherchez du « pa de pagès », des « cocas » catalanes artisanales, des pâtisseries de village et du miel de production locale, visitez le Forn del Pi de Gratallops.

Le « pa amb tomàquet », nous l’accompagnons de produits typiques, tels que le fromage, le « fuet » (fouet) et le « pernil » (jambon). Ils doivent être de haute qualité et traduire notre proximité avec la terre où nous vivons. Ainsi, à une demi-minute à pied de la boulangerie, dans une ruelle du même quartier, on trouve la boucherie « Cal Llens », ou « Ca la Mia » (« Chez Mia »), car elle est tenue par Mia, la bouchère Rosa Maria. Vous y trouverez de la viande blanche et rouge pour vos repas ainsi que de la charcuterie et des fromages. Ici, nous achetons du fromage de chèvre ou de brebis, du « fuet » et du « pernil », pour accompagner la dégustation de nos vins. Ici aussi, nous achetons des olives Arbequina – et parfois des fruits secs locaux – dont nos visiteurs profitent !

(images : Serveis Actius)

Cal Llens també té una terrassa per si voleu fer un beure amb un entrepà fet al moment per la Mia. La terrassa està en un carrer tranquil, per on gairebé mai passen vehicles. La botiga també té una petita selecció de vins del poble de Gratallops. Segons l’explicació de la Mia, Cal Llens es diu així perquè és el nom popular de la casa on es troba el local. “Llens” és probablement la versió abreujada de “Llorenç”, el nom que porta també la parròquia de Gratallops.

Cal Llens dispose également d’une terrasse si vous souhaitez boire un coup avec un sandwich préparé par Mia. La terrasse est dans une rue calme, où les voitures ne passent presque jamais. La boutique propose également une petite sélection de vins du village de Gratallops. Selon Mia, Cal Llens s’appelle ainsi parce que c’est le nom populaire de la maison où se trouve la boutique. « Llens » est probablement la version abrégée de « Llorenç », le nom que porte également l’église de Gratallops.

Agrobotiga Vinicola Priorat Gratallops

Il faut également que nous vous parlions de l’Agrobotiga de la Vinícola del Priorat, également située à Gratallops. Ici, nous obtenons de l’huile d’olive Arbequina à zéro kilomètre et des fruits secs de proximité pour nos visites « pica-pica ». En 2017, la Vinícola del Priorat a célébré son premier centenaire, commémorant sa fondation en 1917 en réponse à la crise économique et sociale causée par le phylloxéra.

Ensuite, nous résumons les ingrédients. Le « pica-pica » comprend :

  • Des toasts
  • Des tomates à frotter
  • De l’huile d’olive Arbequina et du sel
  • Du fromage
  • Du jambon sec
  • Du fuet
  • Des fruits secs
  • Des olives Arbequina

Dégustation de vin avec des bouchées végétaliennes. Suggérence de présentation.

De plus, cette dernière année, nous avons travaillé sur les options végétarienne et végétalienne du pica-pica. Dans ce cas et avant tout, nous avons dû remplacer le jambon et le fouet par des produits sans viande. De plus, la version végétalienne ne peut pas contenir de fromage animal. La solution à ce défi se trouve dans les produits végétaliens (saucisses et fromages délicieux, capables de séduire les carnivores les plus invétérés) que nous recevons à travers le restaurant végétalien de Falset (capitale du Priorat), qui s’appelle « El Secret ». Malgré ce nom, vous ne trouverez pas le secret ibérique ici. Núria, celle qui porte El Secret, vous propose une gamme de plats végétaliens vraiment surprenants : des cocas catalanes, des crêpes, des pizzas, des burgers, des falafels, etc. Il est situé dans le Carrer de Baix de Falset.

Resumint, la nostra intenció és crear una experiència gastronòmica agradable i màximament autèntica per als nostres visitants i alhora afavorir al màxim possible el comerç de proximitat.

En bref, notre intention est de créer une expérience gastronomique agréable et au maximum authentique pour nos visiteurs et en même temps d’encourager autant que possible le commerce de proximité.

La visite avec « pica-pica » peut être réservée à travers notre boutique en ligne. Vous pouvez également  l’offrir comme chèque cadeau.

On vous attend chez Celler Devinssi ! Salut i vi !

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